Name: Бігос – традиційна страва з капусти та м’яса
Cook time: 90 хв

90 хв

Бігос – традиційна страва польської та української кухні, готується з кислої та свіжої капусти, м’яса, прянощів і часто грибів. У категорії зібрані рецепти різних варіантів, що дозволяє користувачеві швидко оцінити різноманіття способів приготування.

Інгредієнти

білокачанна капуста – 0,5 кг;
квашена капуста – 0,5 кг;
відварна яловичина – 200–250 г;
яловичий бульйон – 1 ст.;
мисливські ковбаски – 300 г;
смалець або масло для обсмажування – 30 г;
ріпчаста цибуля – 1 шт.;
солоні огірки – 2–3 шт.;
чорнослив – 10 шт.;
борошно – 1 ст. л.;
заправка Томатна з болгарським перцем Торчин® – 1 уп.;
сіль, перець – на смак;
лавровий лист – 2–3 шт.

Спосіб приготування

Як приготувати бігос?

Бігос – це поєднання свіжої та квашеної капусти, м’яса, ковбасних виробів і прянощів, яке тушкується тривалий час, щоб смак став особливо глибоким.

У глибокій каструлі розтопіть смалець або розігрійте масло. Додайте дрібно нарізану цибулю та обсмажуйте до прозорості.
Викладіть ковбаски, нарізані кружальцями, і підрум’яньте кілька хвилин. Додайте томатну заправку ТорчинⓇ, що надасть страві насиченого аромату.
Відварне м’ясо наріжте кубиками, додайте до засмажки. Потім покладіть нашинковану білокачанну капусту.
Коли капуста пустить сік, додайте квашену капусту та продовжуйте тушкувати ще кілька хвилин.
Додайте лавровий лист і солоні огірки, нарізані соломкою. Готуйте з відкритою кришкою близько 10 хвилин.
Покладіть чорнослив, приправте сіллю та перцем, влийте бульйон. Тушкуйте бігос з м'ясом на слабкому вогні ще приблизно 45 хвилин, періодично помішуючи.
Коли страва буде готова, видаліть лаврове листя, дайте настоятися й подавайте гарячим.

Страва бігос: чому вона особлива?

Цей бігос рецепт вирізняється тим, що поєднує кілька видів м’яса та копченості, а також кислинку квашеної капусти, солоних огірків і фруктову нотку чорносливу. Такий баланс робить страву улюбленою в Польщі, Литві та Україні. Справжній смак розкривається після повторного розігрівання наступного дня.

Варіанти приготування

З гречкою. Додається відварена гречка, що робить страву ще поживнішою та доповнює її гарніром.
З картоплею. Незвичний, але ситний варіант для української кухні.
З різними видами м’яса. Окрім яловичини, можна використовувати курку, індичку, свинину чи баранину.
Грибний бігос. Додавання сушених грибів робить аромат більш глибоким.

Поради

Чим довше страва настоюється після приготування, тим виразніший її смак.
Для менш жирного варіанту використовуйте олію замість смальцю.
Якщо хочете отримати густішу консистенцію, додайте ложку борошна під час тушкування.

Бігос – це одна з тих страв, яка поєднує традиції та гнучкість у приготуванні. Вона універсальна: може стати як святковою, так і щоденною стравою. Завдяки тривалому тушкуванню смак набуває глибини, а поєднання м’яса, капусти та спецій робить страву унікальною серед слов’янської кухні.