Name: Різотто з куркою
Cook time: 40 хв

40 хв

Різотто з куркою – це смачний кулінарний шедевр, де ніжні зерна рису буквально тануть у роті, доповнившись соковитим курячим м’ясом. Це традиційна італійська страва, яка виникла в північних регіонах Італії (зокрема в Ломбардії та П’ємонті) у XV–XVI столітті. Основою є особливий різновид рису (наприклад, арборіо, карнаролі), який при варінні виділяє крохмаль, створюючи характерну клейку консистенцію.

Інгредієнти

рис (арборіо чи інший круглий) – 200 г;
куряче філе – 250–300 г;
цибулина – 1 шт. середня;
морква – 1 шт.;
стебло селери – 1 шт.;
курячий або овочевий бульйон – 500–750 мл
вершкове масло – 30 г;
оливкова або соняшникова олія – 1–2 ст. л.;
пармезан – за бажанням;
приправа Торчин® «10 Овочів»®

Спосіб приготування

Як приготувати різотто з куркою

У невеликій каструльці доведіть до кипіння бульйон (курячий або овочевий), додайте моркву і селеру. Рецепт різотто з куркою передбачає варіння 10 хвилин, щоб він був ароматним, гарячим і готовим до використання.
Наріжте філе невеликими шматочками. Якщо хочете скоротити час приготування, можна попередньо відварити або обсмажити курку до легкого золотистого кольору.
У широкій сковороді на середньому вогні розтопіть вершкове масло з олією. Додайте дрібно нарізану цибулю та обсмажте до прозорості, потім додайте нарізану моркву та селеру, обсмажуйте ще 3–5 хвилин.
Перекладіть у сковороду нарізане філе, посоліть, поперчіть, і обсмажте до білого кольору зверху.
Засипте рис, добре перемішайте, щоб зернятка вкрились маслом, обсмажте 1–2 хвилини до легкого прозорого краю.
Почніть додавати гарячий бульйон порціями (по ½ склянки), тримаючи середній вогонь і постійно помішуючи. Додайте наступну порцію, коли попередня майже повністю вбереться. Це займе приблизно 18–20 хвилин – рис має бути м’яким із легким зубцем.
Коли рис готовий, зніміть сковороду з вогню, додайте ще трохи вершкового масла і тертий Пармезан. Акуратно перемішайте до отримання кремової консистенції. Накрийте кришкою і дайте страві «відпочити» 2–3 хвилини.
Вилийте різотто на тарілки, додайте додаткову краплину вершкового масла або присипте тертим сиром.

Корисні поради рецепту різотто з куркою

Різотто з куркою можна подавати з грінками або трохи присипати тертим сиром. Так страва набуває контрасту текстур і додаткового смакового шару.
Варіант «різотто з овочами і куркою» добре запікати в духовці для насиченого смаку. Наприклад, після приготування основного різотто можна викласти його у форму, зверху додати овочі, трохи сиру, і запекти – це дає красиву золотисту скоринку і глибший смак.
Використовуйте лише гарячий бульйон – це допомагає рису рівномірно готуватись і уникнути охолодження страви.
Не припиняйте помішувати – це запобігає пригоранню рису і допомагає досягти кремової структури.
Не чекайте, поки рис стане повністю м’яким – залишіть його трохи al dente (злегка твердим у центрі).

Часті питання

Чи можна замінити курку на інше м’ясо?

Так, можна використовувати індичку, свинячу вирізку або навіть морепродукти, як-от креветки чи мідії – проте смак та час приготування можуть змінитися.