Фиш-энд-чипс – классический рецепт рыбы в кляре

Name: Fish and Chips — рецепт от Торчин®
Cook time: 25 мин
Yield: 2

Главная Рецепты Для пикникаFish and Chips — рецепт от Торчин®

Минтай розділити на філе за допомогою ложки й ножа (або взяти філе). Посолити, поперчити, змазати 1 ложкою майонезу й подрібненим розмарином, накрити та дати замаринуватися протягом 5 хвилин.

Приготувати кляр із 4 ложок борошна й 4 ложок крохмалю, крижаної води, 2 яєць. Обкачати рибу в борошні. Потім опустити в кляр і відразу — у киплячу олію. Готувати 5-6 хвилин.

На цій олії підсмажити запаніровану картоплю.

Приготувати соус: змішати подрібнений кріп, 3 ложки майонезу, сіль, перець, оцет, сметану.

Викласти картоплю й рибу на пергамент. Подавати з соусом і лимоном. Смачного!

25 мин

Фиш энд чипс (fish and chips) — это культовое британское блюдо, которое состоит из нежного филе белой рыбы в хрустящем кляре и гарнира из жареного картофеля. Благодаря правильным соусам Торчин® и секретам приготовления кляра этот известный стрит-фуд можно легко воссоздать на собственной кухне, получив настоящий вкус Англии. Главное преимущество угощения заключается в удивительном контрасте между сочной рыбной сердцевиной и невесомой оболочкой, которая защищает продукт во время термической обработки. Традиционно блюдо считают сытной уличной едой, однако домашнее исполнение превращает его в изысканный горячий обед.

Ингредиенты

тушка свежемороженого минтая или готовое филе — 1 шт.;
майонез «Европейский» Торчин® — 4 ст. л.;
сметана — 1 ст. л.;
яблочный уксус — 5 г;
картофель, сваренный в кожуре — 1 шт.;
куриное яйцо — 2 шт.;
мука — 5 ст. л.;
крахмал — 4 ст. л.;
ледяная вода — 80 мл;
чеснок — 1 зубчик;
розмарин и сушеный укроп — по 1 щепотке;
соль и перец — по своему вкусу;
лимон — 4 дольки;
масло для жарки — 300 г.

Способ приготовления

Fish and chips: пошаговый рецепт приготовления

Приготовление блюда фиш энд чипс отнимает около 25 минут и требует последовательного выполнения всех кулинарных этапов. Для обжаривания лучше использовать глубокий сотейник или кастрюлю с толстым дном.

Шаг 1: подготовка рыбы

Разделите минтай на чистое филе без костей и кожицы. Посолите, поперчите рыбу по своему вкусу, смажьте одной ложкой майонеза и измельченным розмарином. Оставьте заготовку мариноваться на 5 минут для насыщения ароматами. Перед погружением в жидкую массу тщательно обваляйте кусочки в одной ложке муки.

Шаг 2: приготовление кляра для фиш энд чипс

В отдельной глубокой посуде смешайте четыре ложки муки, четыре ложки крахмала, два куриных яйца и ледяную воду. Взбейте смесь венчиком до состояния однородной густой сметаны без комочков.

Шаг 3: жарка рыбы

Полностью погрузите подготовленную рыбу в готовый кляр и сразу осторожно опустите в хорошо раскаленное масло. Готовьте во фритюре примерно 5–6 минут до образования выраженного золотистого цвета, после чего достаньте и выложите на пергамент.

Шаг 4: приготовление картофеля

Предварительно сваренный в кожуре картофель нарежьте крупными дольками. Обваляйте его в остатках муки и обжарьте в том же горячем масле сразу после рыбы до получения хрустящей корочки.

Готовую рыбу и картофель обязательно выложите на кулинарный пергамент или заранее подготовленное бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло и сохранить текстуру кляра хрустящей.

Для подачи используйте аутентичный соус. Для этого смешайте измельченный чеснок, сушеный укроп, три ложки майонеза, сметану, соль, перец и яблочный уксус, чтобы получить идеальный соус типа тартар, который традиционно подчеркивает вкус рыбы.

Какие секреты идеального рецепта фиш энд чипс существуют?

Кулинарные мастера рекомендуют придерживаться таких правил рецепта фиш энд чипс:

Ледяная температура жидкости — используйте для кляра исключительно холодную воду, поскольку температурный контраст с горячим маслом делает оболочку воздушной.
Предварительное отваривание картофеля — использование сваренных в кожуре клубней гарантирует, что гарнир прожарится мгновенно и не впитает лишний жир.
Качественное обсушивание — всегда выкладывайте готовые компоненты на бумажное полотенце или кулинарный пергамент перед сервировкой.

Соблюдение этих простых кулинарных правил позволяет легко создать легендарный стрит-фуд в обычных домашних условиях. Сытное и ароматное блюдо порадует ваших близких безупречной текстурой и превратит обычный обед в настоящее гастрономическое удовольствие.