Як приготувати биту редиску
- Щільні коренеплоди миють і обрізають кінчики. Шкірку не знімають: саме вона тримає форму й надає характерного кольору.
- Кожну редисинку кладуть на дерев’яну дошку й легко постукують кухонним молотком (якщо немає, то можна використати тильну сторону кухонного ножа).
- Редиску укладають у банку, зверху пересипаючи дрібно порізаною петрушкою. Далі додають гірчицю Торчин.
- Зубчики розчавлюють пласкою стороною ножа, відправляють у банку.
- Далі додають холодну воду, сіль, цукор.
- Закривають кришкою й енергійно струшують по повного розчинення.
Достатньо мінімум 15 хвилин у прохолодному місці, щоб редиска увібрала базові смаки. Якщо хочете яскравішого ефекту – залиште банку в холодильнику ще на 2–3 години.
Перед подачею закуску знову струшують і дістають шумівкою, щоб прибрати надлишок рідини. Подають у невеликій креманці, пересипавши свіжою петрушкою для контрасту кольорів.
У цьому рецепті немає оцту, тому маринована редиска залишається свіжою й лише злегка ферментується, набуваючи смаку, схожого маринування, але без різкої кислинки.
Поради
- Найкраще смакує молоденька, соковита редиска діаметром до 3 см: вона нежорстка, має тонку шкірку й немає грубих прожилок.
- Додайте дрібку свіжомеленого чорного перцю чи подвійте кількість гірчиці, якщо полюбляєте більш виражену пікантність.
- Закуска чудово поєднується зі стейком, шашликом, запеченою картоплею або навіть зі скромними відвареними молодими бульбами, приправленими кропом та вершковим маслом.
- Спробуйте замінити петрушку на кріп або кінзу – кожна зелень вносить свій відтінок.
Варіанти подачі
- Тартіни. Викладіть кілька шматочків на підсмажений багет, намащений вершковим сиром.
- Гриль-боул. Додайте в миску з грильованими овочами, перловкою та соусом на основі йогурту.
- Сендвіч. Поєднайте зі скибками ростбіфа, пекінською капустою та хроном у пшеничній булці.
Відкрийте для себе новий спосіб подати редиску й подаруйте щоденній трапезі свіжий літній акцент.
Часті запитання
Скільки може зберігатися бита редиска?
У чистій герметичній банці в холодильнику закуска зберігає хрусткість і свіжий смак до трьох діб. Після цього аромат залишається приємним, але текстура стає м’якшою, тому бажано вжити продукт протягом 72 годин.
Чи обов’язково додавати гірчицю?
Ні, але саме Діжонська гірчиця забезпечує характерний пікантний акцент. Якщо її прибрати, рекомендуємо компенсувати смак дрібкою чорного перцю й кількома краплями лимонного соку для глибини, або ж замінити на тертий хрін.
