Как приготовить битую редиску
- Плотные корнеплоды моют и обрезают кончики. Кожуру не снимают: именно она держит форму и придает характерный цвет.
- Каждую редиску кладут на деревянную доску и легко постукивают кухонным молотком (если нет, то можно использовать тыльную сторону кухонного ножа).
- Редис укладывают в банку, сверху пересыпая мелко нарезанной петрушкой. Далее добавляют горчицу Торчин.
- Зубчики раздавливают плоской стороной ножа, отправляют в банку.
- Далее добавляют холодную воду, соль, сахар.
- Закрывают крышкой и энергично встряхивают до полного растворения.
Достаточно минимум 15 минут в прохладном месте, чтобы редис впитал базовые вкусы. Если хотите более яркого эффекта – оставьте банку в холодильнике еще на 2–3 часа.
Перед подачей закуску снова встряхивают и достают шумовкой, чтобы убрать излишки жидкости. Подают в небольшой креманке, пересыпав свежей петрушкой для контраста цветов.
В этом рецепте нет уксуса, поэтому маринованная редиска остается свежей и лишь слегка ферментируется, приобретая вкус, похожий на маринование, но без резкой кислинки.
Советы
- Лучше всего на вкус молодая, сочная редиска диаметром до 3 см: она не жесткая, имеет тонкую кожицу и нет грубых прожилок.
- Добавьте щепотку свежемолотого черного перца или удвойте количество горчицы, если любите более выраженную пикантность.
- Закуска прекрасно сочетается со стейком, шашлыком, запеченным картофелем или даже со скромными отварными молодыми клубнями, приправленными укропом и сливочным маслом.
- Попробуйте заменить петрушку на укроп или кинзу – каждая зелень вносит свой оттенок.
Варианты подачи
- Тартины. Выложите несколько кусочков на поджаренный багет, смазанный сливочным сыром.
- Гриль-боул. Добавьте в миску с гриль-овощами, перловкой и соусом на основе йогурта.
- Сэндвич. Совместите с ломтиками ростбифа, пекинской капустой и хреном в пшеничной булочке.
Откройте для себя новый способ подачи редиски и подарите ежедневной трапезе свежий летний акцент.
Часто задаваемые вопросы
Сколько может храниться битая редиска?
В чистой герметичной банке в холодильнике закуска сохраняет хрусткость и свежий вкус до трех суток. После этого аромат остается приятным, но текстура становится мягче, поэтому желательно употребить продукт в течение 72 часов.
Обязательно ли добавлять горчицу?
Нет, но именно дижонская горчица обеспечивает характерный пикантный акцент. Если ее убрать, рекомендуем компенсировать вкус щепоткой черного перца и несколькими каплями лимонного сока для глубины, или же заменить на тертый хрен.
