Name: Квашена капуста в домашніх умовах
Cook time: 60 хв
Yield: 10

Головна Рецепти Без світлаКвашена капуста в домашніх умовах

60 хв

Квашена капуста — традиційний спосіб збереження овочів через природну ферментацію. Вона має виразний кисло-свіжий смак, щільну хрустку текстуру та характерний аромат молочнокислого бродіння. У процесі квашення утворюються органічні кислоти, які формують смак і сприяють тривалому зберіганню без термічної обробки.

Додавання Гірчиці «Діжонська» Торчин® надає легку пікантність знайомій страві та підсилює структуру завдяки зернам гірчиці, що зберігають приємну хрусткість у готовому продукті.

Який час приготування та скільки порцій?

Приготування займає близько 60 хвилин;
Квашення триває 1–3 дні залежно від температури приміщення;
Із зазначеної нижче кількості інгредієнтів виходить приблизно 3-літрова банка або 10 порцій готового продукту.

Інгредієнти

Капуста білокачанна — 2,5 кг;
Морква — 3 шт.;
Сіль — 2 ст. л.;
Цукор — 2 ст. л.;
Вода — 0,5 склянки;
Гірчиця «Діжонська» Торчин® — 1 ст. л.

Спосіб приготування

Квашена капуста: рецепт з гірчицею «Діжонська» по кроках

Підготовка овочів. Капусту натушкуйте будь-яким зручним способом та зручного розміру (частий варіант — тонкими смужками), видаливши твердий качан. Моркву натріть на великій тертці.
Змішування інгредієнтів. З’єднайте капусту з морквою у великій мисці.
Приготування маринаду. В окремій місткості змішайте сіль, цукор, воду та гірчицю «Діжонська» Торчин® до однорідності.
Активація соку. Змішайте квашену капусту з водою-маринадом та ретельно перемніть її руками, поки овочі не почнуть активно виділяти сік.
Ферментація. Щільно викладіть масу у скляну банку, щоб капуста була повністю покрита соком. Накрийте марлею та залиште при кімнатній температурі на 2–3 дні. Щодня робіть проколи дерев’яною шпажкою, щоб вивести накопичені гази.
Фінал. Коли розсіл стане світлішим і прозорішим, закрийте банку кришкою та перемістіть у холодильник.

Скільки кваситься капуста?

У середньому капуста кваситься 2–3 дні при кімнатній температурі, після чого її переносять у холод для стабілізації смаку. Швидкість процесу залежить від температури приміщення, кількості солі, щільності трамбування та сорту капусти: у теплі ферментація проходить активніше, у прохолоді — повільніше.

Як квасити капусту в банці, щоб отримати якісний результат?

Щоб уникнути зайвої рідини, регулярно проколюйте квашену капусту в банці під час ферментації або обережно перемішуйте масу, щоб вийшли гази, що накопичуються внизу банки;
Для квашення підходить зріла, щільна білокачанна капуста пізніх сортів. Качан має бути твердим, важким, без темних плям і з пружним листям. Молода капуста містить більше води, тому не підходить для квашення;
Не варто перевищувати пропорції солі на квашену капусту, зазначені в рецепті. У процесі ферментації смак концентрується і капуста стає виразнішою та солонішою;
Готова квашена капуста в розсолі має приємний кислий аромат, прозорий розсіл і виразну хрусткість без різкої гіркоти.

З чим подавати хрумку квашену капусту?

Як гарнір до запеченої свинини, качки або ковбасок;
До тушкованої яловичини, страв із картоплі чи печеної риби;
Як основу для салатів або доповнення до круп’яних гарнірів;

Щоб вийшла дуже смачна квашена капуста, перед подачею можна заправити квашену капусту свіжою зеленою цибулею, кропом і ароматною нерафінованою соняшниковою або оливковою олією.

Часті запитання (FAQ)

Який простий рецепт квашеної капусти?

Тушковану капусту змішують із морквою, сіллю, цукром і гірчицею «Діжонська» Торчин®, переминають до виділення соку та залишають кваситися 2–3 дні.

Чим корисна квашена капуста?

Квашена капуста без оцту у процесі ферментації створює природні пробіотики, що підтримують мікрофлору кишківника. Вона містить вітамін С, клітковину, антиоксиданти та органічні кислоти.

Які вітаміни містить квашена капуста?

Квашена капуста містить вітамін C, який підтримує імунну систему та сприяє синтезу колагену, вітаміни групи B (B1, B2, B6), що беруть участь в енергетичному обміні та роботі нервової системи, а також вітамін K, необхідний для нормального згортання крові та підтримки здоров’я кісткової тканини.