Name: Квашеная капуста в домашних условиях
Cook time: 60 мин
Yield: 10

Главная Рецепты ВегетарианскиеКвашеная капуста в домашних условиях

60 мин

Квашеная капуста — традиционный способ сохранения овощей за счет естественной ферментации. Она имеет выраженный кисло-свежий вкус, плотную хрустящую текстуру и характерный аромат молочнокислого брожения. В процессе квашения образуются органические кислоты, которые формируют вкус и обеспечивают длительное хранение без термической обработки.

Добавление горчицы «Дижонская» Торчин® придает легкую пикантность привычному блюду и усиливает структуру благодаря зернам горчицы, которые сохраняют приятную хрусткость в готовом продукте.

Какое время приготовления и сколько порций?

Приготовление занимает около 60 минут;
Квашение длится 1–3 дня в зависимости от температуры помещения;
Из указанного ниже количества ингредиентов получается примерно 3-литровая банка или 10 порций готового продукта.

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 2,5 кг;
Морковь — 3 шт.;
Соль — 2 ст. л.;
Сахар — 2 ст. л.;
Вода — 0,5 стакана;
Горчица «Дижонская» Торчин® — 1 ст. л.

Способ приготовления

Квашеная капуста: рецепт с горчицей «Дижонская» пошагово

Подготовка овощей. Капусту нашинкуйте любым удобным способом и удобного размера (частый вариант — тонкими полосками), удалив твердый кочан. Морковь натрите на крупной терке.
Смешивание ингредиентов. Соедините капусту с морковью в большой миске.
Приготовление маринада. В отдельной емкости смешайте соль, сахар, воду и горчицу «Дижонская» Торчин® до однородности.
Активация сока. Смешайте капусту с маринадом и тщательно помните руками, пока овощи не начнут активно выделять сок.
Ферментация. Плотно уложите массу в стеклянную банку так, чтобы капуста была полностью покрыта соком. Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. Ежедневно делайте проколы деревянной шпажкой, чтобы вывести накопившиеся газы.
Финал. Когда рассол станет светлее и прозрачнее, закройте банку крышкой и переместите в холодильник.

Сколько квасится капуста?

В среднем капуста квасится 2–3 дня при комнатной температуре, после чего ее переносят в холод для стабилизации вкуса. Скорость процесса зависит от температуры помещения, количества соли, плотности утрамбовки и сорта капусты: в тепле ферментация проходит активнее, в прохладе — медленнее.

Как квасить капусту в банке, чтобы получить качественный результат?

Чтобы избежать лишней жидкости, регулярно прокалывайте капусту в банке во время ферментации или аккуратно перемешивайте массу, чтобы выходили газы, накапливающиеся внизу банки;
Для квашения подходит зрелая, плотная белокочанная капуста поздних сортов. Кочан должен быть твердым, тяжелым, без темных пятен и с упругими листьями. Молодая капуста содержит больше воды, поэтому не подходит для квашения;
Не стоит превышать пропорции соли, указанные в рецепте. В процессе ферментации вкус концентрируется и капуста становится более выраженной и соленой;
Готовая квашеная капуста в рассоле имеет приятный кислый аромат, прозрачный рассол и выраженную хрусткость без резкой горечи.

С чем подавать хрустящую квашеную капусту?

Как гарнир к запеченной свинине, утке или колбаскам;
К тушеной говядине, блюдам из картофеля или запеченной рыбе;
Как основу для салатов или дополнение к крупяным гарнирам;

Чтобы получилась действительно вкусная квашеная капуста, перед подачей ее можно заправить свежим зеленым луком, укропом и ароматным нерафинированным подсолнечным или оливковым маслом.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Какой простой рецепт квашеной капусты?

Нашинкованную капусту смешивают с морковью, солью, сахаром и горчицей «Дижонская» Торчин®, разминают до выделения сока и оставляют кваситься 2–3 дня.

Чем полезна квашеная капуста?

Квашеная капуста без уксуса в процессе ферментации образует природные пробиотики, которые поддерживают микрофлору кишечника. Она содержит витамин C, клетчатку, антиоксиданты и органические кислоты.

Какие витамины содержит квашеная капуста?

Квашеная капуста содержит витамин C, который поддерживает иммунную систему и способствует синтезу коллагена, витамины группы B (B1, B2, B6), участвующие в энергетическом обмене и работе нервной системы, а также витамин K, необходимый для нормального свертывания крови и поддержания здоровья костной ткани.