Домашня випічка здатна миттєво повернути до безтурботних років, коли на кухні пахло свіжим тістом і бабуся тихцем виставляла на стіл ще гарячу форму. Саме такий ефект має тертий пиріг – крихкий, розсипчастий десерт, що готується з охолодженого тіста, натертого на крупній тертці.
Інгредієнти:
- борошно – 2,5 склянки;
- цукор – ½ склянки;
- заморожене вершкове масло – 150 г;
- яйце – 1 шт.;
- майонез Домашній Торчин® – 2 ст. л.;
- варення – 200–250 г (смородина/вишня);
- сіль – дрібка.
Спосіб приготування
Як приготувати класичний тертий пиріг
- Усі інгредієнти для швидкого тертого пирога, крім масла, повинні бути кімнатної температури. Масло навпаки має лишатися дуже холодним, тож тримайте його в морозильнику до самого моменту змішування.
- У широку миску просійте борошно з дрібкою солі й додайте цукор.
- Дістаньте масло, швидко натріть його на крупній тертці просто в суху суміш. Працюйте ножем або руками, перетираючи все до дрібної крихти.
- Вбийте яйце, покладіть майонез і вимісіть. Тісто має зібратися в м’яку грудку, але залишитися прохолодним. Якщо воно липне, присипте ще ложкою борошна.
- Розділіть масу навпіл. Більшу частину загорніть у плівку — це буде основа; меншу, котра стане «тирсою», теж запакуйте. Обидві частини відправте в морозильник принаймні на 30 хвилин.
- Розігрійте духовку до 180 °C. Дістаньте більшу половину тіста, швидко розкачайте її між двома аркушами пергаменту чи просто розплющте пальцями у формі 22–24 см, створюючи невисокі бортики.
- Рівномірно розподіліть варення: воно має бути густим, без зайвого сиропу, інакше тісто розмокне. Якщо варення рідкувате, заздалегідь уваріть його кілька хвилин або змішайте зі столовою ложкою крохмалю.
- Меншу, добре застиглу частину тіста натріть на крупній тертці просто поверх варення. Не трамбуйте крихти: легкість забезпечить делікатну, танучу текстуру.
- Поставте форму на середній рівень і пильнуйте 25–30 хвилин, поки верх не стане золотавим. Готовність перевіряйте візуально: ніж із серцевини має виходити без сирого тіста, а аромат – стійко ванільний.
Даючи випічці «відпочити» 15 хвилин, ви збережете крихку структуру. Подавайте теплим або повністю остиглим, посипавши цукровою пудрою. Саме тоді смак тертий пиріг з варенням розкриває найтонші ягідні нотки.
Поради та варіації
- Якщо під рукою немає майонезу Домашній від Торчин, беріть звичайний високої жирності.
- Для дуже солодких джемів скоротіть цукор у тісті до ⅓ склянки, щоб смак залишався врівноваженим.
- Додайте в борошняну суміш дрібку лимонної цедри або чайну ложку ванільного цукру для ще виразнішого аромату.
- Замінивши пшеничне борошно на суміш рисового й кукурудзяного (70/30) та збільшивши яйце до 2 шт., ви отримаєте варіант для людей із непереносимістю глютену.
- Якщо хочеться більше ягід, зробіть не два, а три пласти: тоненьку основу, шар начинки, знову крихту, ще тонкий шар варення й верхню стружку.
- Жменя підсмажених і подрібнених волоських горіхів, висипана разом із верхньою крихтою, додасть додаткового хрускоту й зробить смак багатшим.
- Не обмежуйтеся ягідними вареннями: густе яблучне пюре з корицею, цитрусовий конфітюр або навіть карамелізоване згущене молоко створять зовсім нові версії знайомого десерту.
Часті запитання
Скільки пекти тертий пиріг з варенням?
У духовці, попередньо прогрітій до 180 °C, достатньо 25–30 хвилин. Якщо форма більша й шар тіста тонший, зорієнтуйтеся на 20 хвилин; для товстішого шару додайте ще 5 хвилин, прикривши верх фольгою, аби не згорів.
Як зберігати тертий пиріг?
Повністю охолоджений пиріг зберігайте під щільною кришкою або у великому пластиковому контейнері у холодильнику – до п’яти діб.
Яке варення краще підходить для тертого пирога?
Найзручніше використовувати густі ягідні варення з невеликими цілими ягодами: смородину чи вишню, бо вони дають насичений кисло-солодкий смак і не витікають.
