Домашняя выпечка способна мгновенно вернуть в беззаботные годы, когда на кухне пахло свежим тестом и бабушка украдкой выставляла на стол еще горячую форму. Именно такой эффект производит тертый пирог – хрустящий, рассыпчатый десерт, который готовится из охлажденного теста, натертого на крупной терке.
Ингредиенты
- мука – 2,5 стакана;
- сахар – ½ стакана;
- замороженное сливочное масло – 150 г;
- яйцо – 1 шт.;
- майонез Домашний Торчин® – 2 ст. л.;
- варенье – 200–250 г (смородина/вишня);
- соль – щепотка.
Способ приготовления
Как приготовить классический тертый пирог
- Все ингредиенты для быстрого тертого пирога, кроме масла, должны быть комнатной температуры. Масло, наоборот, должно оставаться очень холодным, поэтому держите его в морозилке до самого момента смешивания.
- В широкую миску просейте муку со щепоткой соли и добавьте сахар.
- Достаньте масло, быстро натрите его на крупной терке прямо в сухую смесь. Работайте ножом или руками, перетирая все до мелкой крошки.
- Вбейте яйцо, положите майонез и вымесите. Тесто должно собраться в мягкий комок, но остаться прохладным. Если оно липнет, присыпьте еще ложкой муки.
- Разделите массу пополам. Большую часть заверните в пленку – это будет основа; меньшую, которая станет «опилками», тоже запакуйте. Обе части отправьте в морозильник минимум на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте большую половину теста, быстро раскатайте ее между двумя листами пергамента или просто распределите тесто пальцами по форме 22–24 см, создавая невысокие бортики.
- Равномерно распределите варенье: оно должно быть густым, без лишнего сиропа, иначе тесто размокнет. Если варенье жидковатое, заранее уваривайте его несколько минут или смешайте со столовой ложкой крахмала.
- Меньшую, хорошо застывшую часть теста натрите на крупной терке прямо поверх варенья. Не трамбуйте крошки: легкость обеспечит нежную, тающую текстуру.
- Поставьте форму на средний уровень и следите 25–30 минут, пока верх не станет золотистым. Готовность проверяйте визуально: нож, воткнутый в центр, должен выходить чистым/ без сырого теста, а аромат – стойкий ванильный.
Давая выпечке «отдохнуть» 15 минут, вы сохраните хрустящую структуру. Подавайте теплым или полностью остывшим, посыпав сахарной пудрой. Именно тогда вкус тертого пирога с вареньем раскрывает самые тонкие ягодные нотки.
Советы и вариации
- Если под рукой нет майонеза Домашний от Торчин, берите обычный высокой жирности.
- Для очень сладких джемов сократите сахар в тесте до ⅓ стакана, чтобы вкус оставался сбалансированным.
- Добавьте в мучную смесь щепотку лимонной цедры или чайную ложку ванильного сахара для еще более выраженного аромата.
- Заменив пшеничную муку на смесь рисовой и кукурузной (70/30) и увеличив количество яиц до 2 шт., вы получите вариант для людей с непереносимостью глютена.
- Если хочется больше ягод, сделайте не два, а три слоя: тонкий корж, слой начинки, снова крошку, еще тонкий слой варенья и верхнюю стружку.
- Горсть поджаренных и измельченных грецких орехов, высыпанная вместе с верхней крошкой, добавит дополнительного хруста и сделает вкус богаче.
- Не ограничивайтесь ягодными вареньями: густое яблочное пюре с корицей, цитрусовый конфитюр или даже карамелизованное сгущенное молоко создадут совершенно новые версии знакомого десерта.
Часто задаваемые вопросы
Сколько печь тертый пирог с вареньем?
В духовке, предварительно прогретой до 180 °C, достаточно 25–30 минут. Если форма больше и слой теста тоньше, ориентируйтесь на 20 минут; для более толстого слоя добавьте еще 5 минут, прикрыв верх фольгой, чтобы не сгорел.
Как хранить тертый пирог?
Полностью остывший пирог храните под плотной крышкой или в большом пластиковом контейнере в холодильнике – до пяти суток.
Какое варенье лучше подходит для тертого пирога?
Удобнее всего использовать густые ягодные варенья с небольшими целыми ягодами: смородину или вишню, потому что они дают насыщенный кисло-сладкий вкус и не вытекают.
