Как приготовить огненный ролл
- В миске тщательно перемешайте фарш, мелко порубленный перец чили и щепотку соли. Массу нужно взбить ложкой 1–2 минуты, чтобы волокна мяса соединились и во время жарки не теряли сок.
- Измельчите зелень.
- Разложите лаваш на разделочной доске и нанесите в центре полосу из фарша толщиной примерно в один палец. Посыпьте зеленью; сверху выжмите равномерную полосу соуса Шрирача – именно так формируется лаваш с начинкой с идеальным соотношением.
- Аккуратно подверните края и скрутите лаваш в плотный рулет, прижимая каждый виток; так вы гарантируете, что роллы обжарятся на гриле до хрустящей корочки без растрескивания и потери соков.
- Смажьте решетку несколькими каплями масла и разогрейте до средне-высокой температуры. Важно, чтобы приготовление на гриле происходило на уже горячей поверхности – это поможет быстро «запечатать» рулет.
- Выложите рулет на решетку швом вниз. Жарьте 2–3 мин с первой стороны, осторожно переверните лопаткой и доведите до румяной корочки со всех сторон.
- После снятия с огня дайте ему «отдохнуть» минуту. Затем, нарезав по диагонали, вы подадите ролл, приготовленный на гриле с сочной серединкой.
Блюдо вкусно сразу, но может стать отличным перекусом в дороге – достаточно завернуть кусочки в пергамент.
Советы и вариации
- Если хотите приготовить острый ролл для вечеринки, добавьте в начинку копченую паприку. Так аромат станет еще более интенсивным.
- Подайте рулет под соусом на основе йогурта и лайма – кисломолочные нотки смягчают перечный жар, а лайм подчеркивает свежесть зелени.
- Варьируя травы (кинза, мята, тархунья), вы получите совершенно другой характер блюда: от кавказского шелковистого до пряно-средиземноморского.
- Для сытного ланча заверните готовые кусочки вместе с салатом айсберг и пикантными огурчиками в тортилью – так получится многослойный сэндвич в стиле стрит-фуд.
Всего несколько минут – и перед вами блюдо со Шрирачей, которое с легкостью конкурирует с блюдами ресторанного меню. Соблюдайте пропорции, не отходите от техники, и этот острый ролл станет вашим коронным рецептом.
Теперь, когда кто-то спросит вас о быстром, но эффектном блюде «с огоньком», смело доставайте гриль — и пусть приготовление на гриле станет вашей маленькой кулинарной традицией выходного дня.
Часто задаваемые вопросы
Какой фарш выбрать?
Процент жира имеет большое значение. В говядине 15% обеспечит сочность, в курице советуют добавить немного оливкового масла.
Как избежать сырого фарша внутри?
Тонкий слой начинки и плотное свертывание – главные секреты. Не делайте рулет слишком толстым: мясо должно прогреться до 70 °C. Если гриль с крышкой, закройте ее на последнюю минуту – образуется эффект духовки.
Как сделать ролл хрустящим?
Плотность лаваша различна: для выраженной текстуры берите лаваш для гриля – он немного толще и выдерживает высокую температуру. Перед жаркой слегка смажьте рулет маслом – именно жировой слой способствует карамелизации и одновременно защищает от пересушивания. По желанию в конце дайте 10 секунд прямого жара для дополнительной «гримасы» вкуса, но следите, чтобы не сгорели края.
