Вогняний рол з кетчупом Шрірача

Як приготувати вогняний рол

1. У мисці ретельно перемішайте фарш, дрібно порубаний перець чилі та щіпку солі. Масу потрібно збити ложкою 1–2 хвилини, щоб волокна м’яса з’єднались і під час смаження не втрачали сік.
2. Подрібніть зелень.
3. Розкладіть лаваш на обробній дошці й нанесіть у центрі смугу з фаршу товщиною приблизно один палець. Посипте зеленню; поверх витисніть рівномірну смугу соусу Шрірача – саме так формується лаваш з начинкою з ідеальним співвідношенням.
4. Акуратно підверніть краї й скрутіть лаваш у щільний рулет, притискаючи кожен виток; так ви гарантуєте, що роли обсмажаться на грилі до хрусткої скоринки без розтріскування та втрати соків.
5. Змастіть решітку кількома краплями олії й розігрійте до середньо-високої температури. Важливо, щоб приготування на грилі відбувалося на вже гарячій поверхні – це допоможе швидко «запечатати» рулет.
6. Викладіть рулет на решітку швом донизу. Смажте 2–3 хв з першого боку, обережно переверніть лопаткою й доведіть до рум’яної скоринки з усіх боків.
7. Після зняття з вогню дайте йому «відпочити» хвилину. Тоді, нарізавши по діагоналі, ви подасте рол, приготований на грилі з соковитою серединою.

Страва смакує одразу, але може стати чудовим перекусом у дорозі – достатньо загорнути шматочки у пергамент.

Поради та варіації

• Якщо хочете приготувати гострий рол для вечірки, додайте до начинки копченої паприки. Так аромат стане ще інтенсивнішим.
• Подайте рулет під соусом на основі йогурту й лайма – кисломолочні ноти пом’якшують перцевий жар, а лайм підкреслює свіжість зелені.
• Варіюючи трави (кінза, м’ята, тархун), ви отримаєте зовсім інший характер страви: від кавказького шовковистого до пряно-середземноморського.
• Для ситного ланчу загорніть готові шматочки разом із салатом айсберг та пікантними огірочками у тортилью – так вдасться зробити багатошаровий сендвіч у стрит-фуд стилі.

Всього кілька хвилин — і перед вами страва з Шрірачею, що з легкістю конкурує зі стравами ресторанного меню. Зберігайте пропорції, не відходьте від технік, і цей гострий рол стане вашим коронним рецептом.

Відтепер, коли хтось запитує вас про швидку, але ефектну страву «з вогником», сміливо діставайте гриль – і нехай приготування на грилі стане вашою маленькою кулінарною традицією вихідного дня.

Часті питання

Який фарш обрати?

Відсоток жиру має велике значення. У яловичині 15 % забезпечить соковитість, у курятині радять додати трохи оливкової олії. 

Як уникнути сирого фаршу всередині?

Тонкий шар начинки й щільне згортання – головні секрети. Не робіть рулет занадто товстим: м’ясо мусить прогрітися до 70°C. Якщо гриль із кришкою, закрийте її на останню хвилину – утвориться ефект духовки.

Як зробити рол хрустким?

Щільність лаваша різниться: для вираженої текстури беріть лаваш для гриля – він трохи товщий і витримує високу температуру. Перед смаженням легенько змастіть рулет олією – саме жировий шар сприяє карамелізації й водночас захищає від пересушування. За бажанням наприкінці дайте 10 секунд прямого жару для додаткової «гримаси» смаку, але слідкуйте, щоб не згоріли краї.