Готовим домашнюю колбасу
- Мясо свинины очистить от пленок и лишнего жира. Нарежьте его маленькими кусочками, а сало еще меньше. Высыпаем все в миску, в которой будем замешивать нашу домашнюю колбасу.
- Добавляем соль, черный перец (лучше взять горошком и измельчить в ступке), кориандр в зернах или молотый. Измельчаем зубчики чеснока и добавляем к свинине с салом. Далее в ход идет горчица Торчин® "Казацкая". Перемешиваем и вливаем 150 г холодной воды. Это придает колбасе сочности. Начинаем тщательно вымешивать. Мешать желательно долго, чтобы рубленый фарш, как тесто, начал отставать от рук.
- Когда будете чувствовать под руками, что мясо как будто становится однородным, попробуйте, хватает ли соли. Мы не рекомендуем пробовать сырое мясо. Чтобы снять пробу на соль, отщипните небольшой кусочек и поджарьте быстренько на сковородке, чтобы проверить. Попробуйте его и будете знать, нужно ли досаливать. Домашняя колбаса любит специи. Потом оставляем наше мясо с пряностями на 2 часа в холодильнике.
- Готовим оболочку – обычно это кишки. Перед использованием их нужно обязательно замочить, потому что обычно они продаются в засоленном виде. Затем тщательно промойте, чтобы кишки были чистыми.
- С помощью специальной насадки на мясорубку начиняем колбасу. Также можно использовать ручную насадку для начинки. Кишки заполняйте плотно, но так, чтобы они не слишком растягивались и не лопнули.
- Далее нужно дать колбаскам постоять еще полчаса, обязательно проколоть их иглой, чтобы при выпекании выходил воздух.
- Выкладываем колбаски на противень, застеленный пергаментной бумагой, или на противень, смазанный маслом, налив туда небольшое количество воды.
- Печем примерно до часа при температуре 170-180 градусов до румяного цвета. Можно перевернуть колбасу на другую сторону, чтобы она была поджарена с обеих сторон.
Готовую домашнюю колбасу выкладываем на бумажное полотенце, пусть впитает избыток жира. Эту вкуснятину можно подавать с горчицей в горячем или холодном виде.
Секреты приготовления домашней колбасы
Предлагаем маленькие советы, чтобы домашняя колбаса была сочной. Во-первых, домашняя колбаса должна быть из жирной части свинины. В нашем рецепте мы добавляем сало, чтобы мясо не получилось слишком постным и колбаса, соответственно, — слишком сухой. Также хороший способ соединять мясо разных видов (лопатка, ошеек, мясо из ребер), при этом удаляя все прожилки и пленки.
Во-вторых, нарезанное мясо (и, если необходимости, сало) нужно очень хорошо вымешать. Минут 10 щедро промять его руками.
Некоторые пропускают сало и свинину через мясорубку. Тоже рабочий вариант, но традиционно мясо на домашнюю колбасу измельчали именно ножом. Этот эффект "рублености", безусловно, играет свою роль при запекании.
Также, будьте смелее со специями - лавровый лист, тмин, мускатный орех, розмарин, базилик. Но больше всего домашняя колбаса ценит соль, черный перец и чеснок. Если позволяет время, приправленное специями мясо можно оставить в холодильнике на всю ночь.
Перед запеканием колбасу обязательно нужно прокалывать иглой выдерживая интервал в 4–5 см.
Приятного аппетита!
