Домашний донер: рецепт по шагам
- Подготовка фарша. Натрите репчатый лук и смешайте его с фаршем, паприкой, солью и перцем. Это сделает массу ароматной и упругой после запекания.
- Формирование пластов. Разделите фарш на три части и раскатайте каждую между листами пергамента. Тонкие пласты равномерно запекаются и легко нарезаются.
- Подготовка к запеканию. Выложите пласты фарша, болгарские перцы и помидоры на противень. Следует сбрызнуть овощи маслом, чтобы они не пересохли и лучше карамелизовались.
- Запекание. Запекайте все 30 минут в духовке при 200 °C. Так мясо приобретает плотность, а овощи становятся мягкими и сладкими.
- Обработка овощей. Снимите шкурку с горячих перцев и помидоров и нарежьте их кубиками. Также можно сразу после запекания накрыть овощи фольгой на 5 минут — тепло под фольгой поможет кожуре быстрее отходить.
- Маринование лука. Смешайте воду, уксус, соль и сахар. Добавьте нарезанный фиолетовый лук и оставьте на 10–15 минут. Можно также сложить лук в небольшой судок, накрыть крышкой и несколько раз слегка потрясти. Это равномерно распределит маринад и ускорит процесс.
- Подготовка начинки. Нарежьте запеченные пласты фарша полосками. Подготовьте лаваши и выложите на них сыр, мясо, овощи, маринованный лук и петрушку. Такая последовательность дает правильную структуру и равномерный прогрев.
- Сборка донера из фарша. Полейте выложенною слоями начинку соусом «Шаурма» и плотно заверните лаваш.
- Финальная обжарка. Подрумяньте донер в лаваше на сухой сковороде с обеих сторон. Это сделает оболочку хрустящей.
Готовые донеры разрежьте и подавайте горячими — так начинка будет держать форму и сохранит температуру.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Какая разница между кебабом и шаурмой?
Кебаб имеет более плотную мясную прослойку, сформированную из пластов фарша. Шаурма чаще готовится из кусочков маринованного и запеченного мяса.
Какой фарш лучше подходит для донера?
Оптимальный выбор — говяжий или смешанный фарш с небольшим процентом жира. Он держит форму и дает насыщенный вкус.
Можно ли использовать куриный фарш вместо говяжьего?
Да, но структура будет мягче. Следует добавить немного паприки или сухого чеснока для более выразительного вкуса.
Зачем фарш раскатывать тонкими пластами?
Пласты дают равномерное запекание и характерную слоистую текстуру. Это приближает результат к классическому донеру.
Можно ли жарить донер на сковороде, а не запекать?
Можно, но только на сухой сковороде, чтобы не добавлять лишнюю влагу и сохранить структуру. Но запекание все же дает более стабильный результат, потому что лучше держит сочность и позволяет равномерно проработать пласты фарша.
Какой лаваш лучше выбрать для донера?
Тонкий пшеничный лаваш, что хорошо держит форму после обжаривания. Он не рвется и легко заворачивается.
Можно ли не добавлять сыр в донер?
Да, блюдо останется полноценным. Сыр в блюде отвечает за тягучую текстуру и дополнительный вкус.
Обязательно ли мариновать лук?
Маринование смягчает вкус и придает нужную кислинку. Хотя это не обязательно, все же результат получается более гармоничным.
Как сделать донер более сочным?
Можно использовать фарш с немного более высоким процентом жира или добавить ложку оливкового масла во время замешивания.
Сколько хранится готовый донер дома?
В холодильнике он хранится около суток. Перед подачей лучше подогреть на сковороде.
Подходит ли этот донер для детей?
Да, если уменьшить количество специй и выбрать более мягкий соус. Можно заменить соус «Шаурма» на детский кетчуп Торчин® и забрать пряности, чтобы вкус был деликатным.
