Как приготовить лазанью — пошагово
Подготовка начинки:
- Измельчите лук и обжарьте его на ложке оливкового масла до прозрачности.
- Добавьте фарш, разбивая комочки лопаткой; готовьте, пока мясо не изменит цвет.
- Приправьте солью и перцем, влейте томатную заправку, перемешайте и тушите 10 минут на среднем огне.
Соус Бешамель — сердце блюда:
- Растопите масло на небольшой сковороде, всыпьте муку и перемешивайте 4–5 минут, не давая смеси изменить цвет.
- Влейте холодное молоко тонкой струйкой, активно работая венчиком, чтобы избежать комочков.
- Варите 5–8 минут до консистенции жидкой сметаны; в конце посолите, поперчите, добавьте мускатный орех.
Запекание:
- Смажьте форму маслом, покройте дно тонким слоем Бешамеля — это базовый соус для лазаньи, который убережет листы от пересыхания.
- Выложите первый слой сухих листов (отваривать не нужно, они впитают влагу из соусов), снова немного Бешамеля, а дальше — мясной соус.
- Повторите слои, завершив Бешамелем.
- Обильно посыпьте тертым пармезаном и запекайте 30 минут в духовке, разогретой до 190°C, пока верх не станет румяным.
Полезные советы
- Приготовление лазаньи станет еще проще, если держать соусы теплыми: так они лучше распределятся.
- Сухие листы не крошатся, если их предварительно слегка сбрызнуть водой.
- Добавьте в мясную начинку стакан мелко нарезанной моркови или сельдерея — получите более насыщенный вкус.
- Для выраженной корочки смешайте пармезан с несколькими ложками панировочных сухарей.
- Соус Бешамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток, накрыв пленкой «в контакт».
Теперь в вашем кулинарном арсенале есть подробный рецепт классической лазаньи с фаршем, который доказывает: даже известная «тяжелая артиллерия» итальянской кухни не такая уж сложная. Следуйте описанным шагам, и результаты удивят не только гостей, но и самих хозяев дома. А когда захочется разнообразия, на базовую лазанью с фаршем легко «наложить» собственные идеи — от сезонных овощей до пряных трав. Овладев классическим подходом, вы всегда будете иметь в запасе универсальный рецепт для семейных обедов и праздничных встреч.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли отваривать листы лазаньи?
Современные сухие листы рассчитаны на запекание без предварительного отваривания; они размягчаются благодаря соусам.
Какой сыр лучше подходит для лазаньи?
Пармезан дает выраженную корочку, но подойдут и другие твердые сыры с ярким вкусом: грана падано, монтебо или даже украинский гауда.
Чем заменить соус Бешамель?
В постном или быстром варианте используйте смесь рикотты и яйца или сливочный сыр, разведенный молоком.
Можно ли приготовить лазанью заранее?
Да, соберите блюдо в форме, плотно накройте фольгой и держите в холодильнике до 24 часов; запекайте непосредственно перед подачей.
