Пошаговый рецепт, как замариновать шампиньоны
Рецепт маринованных шампиньонов, рассчитанный на две банки объемом 0,5 л.
- Закипятите литр подсоленной воды, всыпьте грибы и варите 3-4 минуты после повторного закипания.
- Отбросьте на дуршлаг. Грибной отвар можно сохранить для соусов или ризотто.
- В чистую кастрюлю влейте воду и уксус, добавьте соль, сахар, перец и лавр; доведите до кипения.
- Снимите с огня, добавьте масло и горчичный маринад из дижонской горчицы: именно он придаст легкую пикантность.
- Переложите отварные грибы в горячий маринад, верните на плиту и доведите до легкого «бульканья» (30 сек).
- Распределите грибы вместе с жидкостью по стерилизованным банкам, закрутите металлическими крышками.
- Переверните банки вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания.
Через 48 часов вы получите маринованные шампиньоны с горчицей – пикантную, ароматную и удивительно хрустящую закуску к столу.
Полезные советы
Стерилизация банок пошагово:
- Вымойте банки содой, обдайте кипятком.
- Поставьте их вверх дном в широкую кастрюлю с 3-4 см воды.
- Доведите до кипения, подержите 5 минут.
- Аккуратно выньте щипцами и дайте обсохнуть горлышком вверх.
Другие мелочи:
- Для более выраженного аромата добавьте в маринад зерна горчицы или веточку тимьяна.
- Чтобы банки не «взрывались», следите, чтобы резиновые прокладки под крышками были целыми, а резьба – чистой.
- Храните консервацию в темном месте с температурой до +15 °C: так вы продлите хранение маринованных грибов как минимум до года.
- Используйте только молодые, плотные шляпки – они лучше держат форму и впитывают маринад.
Следуйте инструкциям, добавьте щепотку фантазии – и ваша коллекция вкусов пополнится еще одним фаворитом.
Часто задаваемые вопросы
Сколько хранятся маринованные шампиньоны в банках?
При правильных условиях – до 12 месяцев. Открытую банку желательно съесть за неделю.
Можно ли заменить горчицу в маринаде?
Да, зерновая или медовая горчица придадут другой оттенок вкуса, однако именно дижонская обеспечивает сбалансированную остроту.
Чем домашние грибочки лучше магазинных?
Вы контролируете качество сырья, количество соли, специй и уксуса, поэтому получаете более натуральный продукт без консервантов.
Как избежать того, чтобы банки «взрывались»?
Тщательная стерилизация, герметичные крышки и заполнение банок горячим маринадом сведут риск к минимуму.
