Рис а-ля ризотто

1. Лук репчатый, шампиньоны и сельдерей нарезать мелкими кубиками и пассеровать в оливковом масле.

2. Добавить рис, залить вином и томить на слабом огне, помешивая и добавляя воду и вино, пока рис не будет готов.

3. Добавить сыр, майонез Торчин® «Европейский», специи, зелень и дать блюду настояться несколько минут для вкуса.

Рецепт приготовления риса а-ля ризотто

Существует не один рецепт приготовления ризотто. Их сотни - сложные и простые, изысканные и домашние. Это старинное итальянское блюдо когда-то подавали на самых важных событиях: свадьбах, приемах. Сегодня ризотто все чаще готовят для семейного ужина. Мы решили немного изменить классический рецепт ризотто с грибами и сыром, добавив майонез “Торчин “Европейский”. Этот ингредиент привнесет в блюдо нежную сливочную нотку.

Узнав, как приготовить ризотто, вы раскроете немало кулинарных секретов и овладеете навыками, которые обязательно пригодятся вам в дальнейшем.

Как правильно приготовить ризотто с грибами

Рис а-ля ризотто готовится около 30 минут. Быстро и очень вкусно!

Этап №1. Обжаривание овощей.

Возьмите сковороду большого диаметра с высокими бортиками и толстым дном. Жидкость из широкой поверхности испаряется быстрее, а рис, благодаря толстому дну, готовится равномерно. Смажьте посуду оливковым или сливочным маслом. Еще лучше - взять оба вида масла в одинаковых пропорциях.

Первым на сковороде обжарьте лук. Для ризотто используйте желтый или белый репчатый лук. Чтобы в блюде оказалась только самая сочная часть, удалите верхние слои луковицы. Нарезайте серединку очень мелко - ризотто должно получиться нежным. Обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным и мягким. Он не должен подгореть!

К луку добавьте по очереди нарезанный кубиками корень сельдерея и тонкие пластинки шампиньонов. Перемешайте и пассеруйте. Для помешивания возьмите лопатку с отверстием в центре - это улучшит перемешивание ингредиентов.

Этап №2. Добавление риса и жидкости.

Для ризотто идеально подходит рис трех сортов: карнароли, арборио и виалоне нано. Их особенность - содержание двух типов крахмала. На внешней части зерна находится амилопектин. Он мягкий, быстро соединяется с водой. Крахмал внутри зерна - амилоза. Он придает рису твердость и дает возможность готовить его до состояния “аль денте”. Кроме вышеуказанных сортов, можно отыскать и другие, которые также подходят для ризотто.

Лучшее вино для этого блюда - белое сухое, недорогих марок. Впрочем, это может быть и херес или вермут. Алкоголь способствует раскрытию пор у зерен и дополняет ореховые нотки риса.

Высыпьте на сковороду сухой рис. Ни в коем случае не промывайте его, иначе весь крахмал выйдет. Когда зернышки пропитаются маслом и потемнеют снаружи (внутри они должны остаться белыми), добавьте вино. Перемешайте и готовьте, постоянно помешивая, пока вся жидкость не испарится или пока не исчезнет запах алкоголя. Добавьте воду (можно взять мясной или овощной бульон) и томите на слабом огне. Время приготовления во многом зависит от выбранного вами сорта риса. Например, карнароли и виалоне готовы уже спустя 15 минут. Для арборио нужно больше - до 20 минут.

Этап №3. Добавление майонеза, специй и трав.

Добавьте майонез Торчин “Европейский”, соль, сухие прованские травы. Приправлять ризотто солью и специями нужно осторожно - майонез и сыр уже содержат определенное количество соли, которого может быть вполне достаточно для блюда.

Уберите сковороду с конфорки и дайте настояться 1-3 минуты.

Главное - не сделать ризотто слишком сухим. При выключении огня на сковороде должна оставаться пара столовых ложек жидкости. Так блюдо сохранит правильную консистенцию. Ризотто приготовлено правильно, если при наклоненной тарелке оно медленно стекает к краю.

Этап №4. Правильная подача.

Разложите ризотто по теплым тарелкам и сверху присыпьте твердым сыром. Сыр для этого блюда должен быть очень хорошим. Эксперты советуют выбирать тот, который принадлежит к семейству “грана”: Пармезан, Грана Падано или Трентинграна. Но допускаются и эксперименты. Главное, чтобы сыр дополнял вкус ризотто, а не перекрывал его.

Подавайте к столу мгновенно.