Стейк под соусом Торчин® «Сацебели» Сочное мясо и знаменитый грузинский соус сацебели настолько хороши вместе, что не требуют дополнительного гарнира. Спелые томаты, сушёные овощи и зелень, пажитник и кориандр сделают мясо невероятно ароматным. Настоящий мужской рецепт!

Стейк под соусом Торчин® «Сацебели»

Описание:

Сочное мясо и знаменитый грузинский соус сацебели настолько хороши вместе, что не требуют дополнительного гарнира. Спелые томаты, сушёные овощи и зелень, пажитник и кориандр сделают мясо невероятно ароматным. Настоящий мужской рецепт!

Ингредиенты:

20 минут, 2 порции

Ингредиенты:

  • Стейки из говядины
  • Соус Торчин® «Сацебели»
  • Оливковое масло
  • Соль, перец

Пошаговая инструкция:

  • 1

    Нарежьте стейки толщиной 2-3 см.

  • 2

    Посыпьте мясо перцем и солью.

  • 3

    На разогретой сковороде обжарьте стейк по 3-5 мин с каждой стороны до образования тёмной корочки.

  • 4

    Дайте стейку для сочности настояться 3 мин перед подачей на стол.

  • 5

    Для полноты вкуса добавьте душистый соус Торчин® «Сацебели».

  • 6

    Приятного аппетита!


Рецепт приготовления стейка под соусом Торчин “Сацебели”

Сочный стейк из говядины и грузинский соус - идеальное сочетание! Вам потребуется хороший кусок мяса, традиционные приправы и 20 минут свободного времени.

Итак, к делу!

Рецепт приготовления стейка

Шаг №1. Выбор мяса.

Правильно выбранная говядина - половина успеха. Для стейка используют лишь 5-7% мясной туши. Берите только выдержанное мясо. Свежая говядина при жарке получается жесткой. Поэтому покупая мясо, уточняйте дату забоя. После этого числа должно пройти 20-25 дней - только из такой говядины вы получите хороший стейк.

Также важно знать виды стейков, чтобы выбрать наиболее подходящий:

Рибай. Подлопаточная часть. Самое сочное и жирное мясо.

Филе-миньон. Центральная часть филейной вырезки. Толщина стейка - 6-8 см. Нежный и изысканный. Приготовление требует опыта.

Стриплойн. Верх филейной части. Очень выраженный говяжий вкус.

Портерхаус. Поясничная часть спины. Комбинация вырезки для филе-миньона и стриплойна. Очень интересный и сытный стейк.

Ти-боун. Часть туши между поясницей и спиной. Почти то же, что и портерхаус, только с менее выраженным фрагментом вырезки.

Клаб. Участок толстого края самой длинной мышцы спины. Небольшая реберная кость придает готовому мясу тонкий ореховый аромат.

Сирлойн. Поясничная часть спины возле головной части вырезки. Постная и умеренно нежная говядина.

Торнедос. Маленькие кусочки тонкого края центральной части туши. Самая нежная говядина, которую, к тому же, еще и очень легко готовить.

И это лишь часть существующих стейков.

Для приготовления стейка под соусом Торчин Сацебели лучше всего подходит Рибай. Он универсальный. Обилие жировых прослоек делает его неприхотливым в жарке и очень сочным.

Шаг №2. Подготовка мяса.

Перед тем как жарить стейк на сковороде, подержите его при комнатной температуре 1-2 часа. Это облегчить процесс приготовления и поможет лучше контролировать обжарку.

Используете замороженное мясо? Размораживайте его правильно! Идеальный вариант - переложить говядину в холодильник на 1 день. Ни в коем случае не размораживайте ее в воде или микроволновой печи. Это негативно повлияет на равномерность прожарки. Также не нужно отбивать мясо. Кусочки уже сами по себе нежные и мягкие. Если их отбить, они утратят структуру и сочность.

Поверхность стейка должна быть сухой. Не мойте его под проточной водой, а лишь слегка оботрите. Затем обсушите мясо бумажным полотенцем.

Режьте говядину только поперек волокон. Толщина каждого стейка должна составлять 2-3 см.

Посыпьте солью и молотым перцем.

На заметку! Чтобы повысить теплопроводность и равномерно прожарить стейк, смажьте его оливковым или любым другим растительным маслом с помощью кисточки или просто рукой.

Шаг №3. Обжарка мяса.

Перед тем, как приготовить стейк из телятины, правильно выберите сковороду. Лучше всего использовать ребристую чугунную сковороду-гриль или многослойную алюминиевую сковороду с антипригарным покрытием. Разогрейте ее в течение нескольких минут до появления небольшой дымки. Смазывать посуду маслом не нужно. Во-первых, мы уже смазали сам стейк, а во-вторых - лучше не наполнять кухню дымом.

За один раз выкладывайте не более двух стейков. Если кусочков будет больше, температура упадет, и мясо, вместо жарки, начнет тушиться в собственном соку.

Правильный способ приготовления стейков:

При высокой температуре белок сворачивается, жидкость остается внутри куска. Поэтому важно быстро обжарить поверхность говядины, а уже потом довести мясо до полной готовности, убавив огонь.

Включите конфорку на максимум и обжарьте стейк по 2-5 минут с каждой стороны (время зависит от вида и толщины стейка и от того, какую прожарку вы хотите получить). Переворачивайте кусочки только кулинарными щипцами, а не вилкой, чтобы сок не вытекал. Перед тем как перевернуть мясо, убедитесь, что оно хорошо прожарилось - стейк должен легко отставать от сковороды и иметь красивую корочку.

Чтобы получить рисунок в виде сеточки, обжаривайте с каждой стороны по два раза: сначала основное время, а затем еще до минуты, повернув на 90 градусов по часовой стрелке.

Шаг №4. Определение готовности стейка.

Воспользуйтесь кулинарным термометром. Он выручит, если вы готовите впервые или еще не приспособились к новой плите и сковороде. В дальнейшем вы сможете определять готовность без приборов.

Степень прожарки:

Blue (38-40°С). Обжаривается только сверху, внутри мясо почти сырое.

Rare (45-50°С). С кровью, очень слабо прожаренный.

Medium-Rare (50-52°С). Слабо прожаренный.

Medium (55-60°С). Стейк средней прожарки.

Medium-Well (60-65°С). Сильно прожаренный.

Well-done (65-75°С). Очень сильно прожаренный.

Идеальной прожаркой считается Medium-Rare и Medium.

Шаг №5. Подача к столу.

Снимите мясо с огня и дайте ему полежать около 3 минут. За это время мясная жидкость равномерно распределится по куску, и вы получите сочную говядину.

Подавайте на стол вместе с душистым соусом Торчин “Сацебели” и свежими томатами.

Приятного аппетита!


ТОРЧИН РЕКОМЕНДУЕТ

Отзывы

Всего 0 отзывов