Покроковий рецепт
- Гриби на шпажках, обмазані кетчупом Теріякі готуються із простого маринаду: занурте печериці у кетчуп та залиште на 10 хв.
- Тим часом наріжте перець і цукіні кубиками приблизно 2,5 см. Завдяки цьому вони смажаться на грилі до карамелізації та не перегорають.
- Нанизуйте в такій черговості: печериці – шматочок перцю – цукіні – знову печериці. Таке приготування на шпажках створить яскравий контраст і дасть змогу овочам обмінюватися соками під час жару.
- Розігрійте гриль до середньої температури (200–220 °C). Злегка змастіть решітку, щоб уникнути прилипання. Коли покладете шпажки, не поспішайте повертати: 2–3 хв. з одного боку – і з’явиться характерна сіточка, саме таким має бути приготування на грилі.
- Переверніть шпажки ще двічі, поки не побачите глянцеву корочку – це знак, що маринад карамелізувався, а смажені гриби мають хрусткі краї.
- Наприкінці змастіть пензликом залишками соусу.
Завершальний штрих – дрібка кунжуту й щедрий жмут мікрозелені. Тепер у вас страва з грибами та овочами стала запашною.
Поради та варіації
Перед тим як розпочати приготування, замочіть шпажки у холодній воді хоча б на 30 хвилин – так вони не обгорять. Інгредієнти ріжте шматочками однакового розміру, щоб овочі на шпажках пропікалися рівномірно та одночасно з грибами. Додайте до маринаду кетчуп Теріякі – густий, з легкою солодкаво-димною нотою, він підкреслить природний смак продуктів без потреби у складних спеціях.
Додайте чайну ложку меду або кленового сиропу, щоб підсилити карамельну ноту, або трохи свіжого імбиру. Інколи достатньо змінити спеції, і ваші рецепти з грибами заграють зовсім новими відтінками.
Готова страва смакує найкраще гарячими, однак залишки можна покласти у контейнер – у холодному вигляді це чудовий наповнювач до лаваша чи салату. До речі, «овочі з кетчупом Теріякі» стануть відмінною намазкою на багет, якщо перетерти їх блендером із ложкою грецького йогурту.
Це чудова ідея для грилю, яку варто спробувати хоча б раз, щоб назавжди закохатися у гриби в новому амплуа!
Часті запитання
Які краще обрати гриби?
Печериці – класичний, доступний варіант. Якщо хочете насиченіший смак умамі, замініть їх на королівські гливи чи шіїтаке. Вони мають щільнішу текстуру й витримують високу температуру без втрати соковитості. У будь-якому разі це страва для всієї родини, адже її легко адаптувати під різні вподобання: діти часто полюбляють солодший соус, дорослі – гострішу приправу.
Як правильно нарізати овочі?
Рівні кубики гарантують одноманітний час обробки. Якщо шматочки будуть надто дрібні, вони висохнуть, а надто великі – не встигнуть пропектися. Пам’ятайте: овочі мають щільніше лягати одне до одного, щоб під час термічної обробки залишатися соковитими.
Як уникнути пригорання?
Не змащуйте овочі занадто рясно олією: зайвий жир стікатиме й викликатиме велике полум’я. Якщо помітили, що соус починає підгорати, зменште жар або перемістіть шпажки на зону непрямого нагріву.
