Домашній донер: рецепт по кроках
- Підготовка фаршу. Натріть ріпчасту цибулю та змішайте її з фаршем, паприкою, сіллю і перцем. Це зробить масу ароматною та більш пружною після запікання.
- Формування пластів. Розділіть фарш на три частини і розкачайте кожну між листами пергаменту. Тонкі пласти рівномірно запікаються і легко нарізаються.
- Підготовка до запікання. Викладіть пласти фаршу, болгарські перці та помідори на деко. Слід збризнути овочі олією, щоб вони не пересохли і краще карамелізувалися.
- Запікання. Запікайте все 30 хвилин у духовці за температури 200 °C. Так м’ясо набирає щільності, а овочі стають м’якими та солодкими.
- Обробка овочів. Зніміть шкірку з гарячих перців і помідорів та наріжте їх кубиками. Також можна одразу після запікання накрити овочі фольгою на 5 хвилин — тепло під фольгою допоможе шкірці швидше відходити.
- Маринування цибулі. Змішайте воду, оцет, сіль і цукор. Додайте нарізану фіолетову цибулю і залиште на 10–15 хвилин. Можна також скласти цибулю в невеликий судок, накрити кришкою та кілька разів легенько потрясти. Це рівномірно розподілить маринад і пришвидшить процес.
- Підготовка начинки. Наріжте запечені пласти фаршу смужками. Підготуйте лаваші та викладіть на них сир, м’ясо, овочі, мариновану цибулю і петрушку. Така послідовність дає правильну структуру та рівномірне прогрівання.
- Збірка донера з фарша. Полийте викладену шарами начинку соусом «Шаурма» і щільно загорніть лаваш.
- Фінальне обсмаження. Підрум’яньте донер у лаваші на сухій сковорідці з обох боків. Це зробить оболонку хрусткою.
Готові донери розріжте та подавайте гарячими — так начинка буде тримати форму і збереже температуру.
Часті запитання (FAQ)
Яка різниця між кебабом і шаурмою?
Кебаб має щільніший м’ясний прошарок, сформований з пластів фаршу. Шаурма частіше готується зі шматочків маринованого та запеченого м’яса.
Який фарш краще підходить для донера?
Оптимальний вибір — яловичий або змішаний фарш із невеликим відсотком жиру. Він тримає форму і дає насичений смак.
Чи можна використати курячий фарш замість яловичого?
Так, але структура буде м’якішою. Варто додати трохи паприки або сухого часнику для більш виразного смаку.
Навіщо фарш розкачувати тонкими пластами?
Пласти дають рівномірне запікання і характерну шарувату текстуру. Це наближає результат до класичного донера.
Чи можна смажити донер на сковорідці, а не запікати?
Можна, але тільки на сухій сковорідці, щоб не додавати зайвої вологи й зберегти структуру. Але запікання все ж дає стабільніший результат, бо краще тримає соковитість і дає змогу рівномірно пропрацювати пласти фаршу.
Який лаваш краще обрати для донера?
Тонкий пшеничний лаваш, який добре тримає форму після обсмажування. Він не рветься і легко загортається.
Чи можна не додавати сир у донер?
Так, страва залишиться повноцінною. Сир у страві відповідає за тягучу текстуру і додатковий смак.
Чи обов’язково маринувати цибулю?
Маринування пом’якшує смак і додає потрібну кислинку. Хоча це не обов’язково, все ж результат виходить гармонійнішим.
Як зробити донер соковитішим?
Можна використати фарш із трохи вищим відсотком жиру або додати ложку оливкової олії під час замішування.
Скільки зберігається готовий донер вдома?
У холодильнику він зберігається близько доби. Перед подачею краще підігріти на сковороді.
Чи підходить цей донер для дітей?
Так, якщо зменшити кількість спецій і обрати м’якший соус. Можна замінити соус «Шаурма» на дитячий кетчуп Торчин® та забрати прянощі, щоб смак був делікатним.
