Пошаговый рецепт
- Грибы на шпажках, обмазанные кетчупом Терияки готовятся из простого маринада: окуните шампиньоны в кетчуп и оставьте на 10 минут.
- Тем временем нарежьте перец и цукини кубиками примерно 2,5 см. Благодаря этому они жарятся на гриле до карамелизации и не перегорают.
- Нанизывайте в такой последовательности: шампиньоны – кусочек перца – цукини – снова шампиньоны. Такое приготовление на шпажках создаст яркий контраст и позволит овощам обмениваться соками во время жарки.
- Разогрейте гриль до средней температуры (200–220 °C). Слегка смажьте решетку, чтобы избежать прилипания. Когда положите шпажки, не спешите переворачивать: 2–3 мин. с одной стороны – и появится характерная сеточка, именно таким должно быть приготовление на гриле.
- Переверните шпажки еще два раза, пока не увидите глянцевую корочку – это знак, что маринад карамелизовался, а жареные грибы имеют хрустящие края.
- В конце смажьте кисточкой остатками соуса.
Завершающий штрих – щепотка кунжута и щедрый пучок микрозелени. Теперь у вас блюдо с грибами и овощами стало ароматным.
Советы и вариации
Перед тем как приступить к приготовлению, замочите шпажки в холодной воде хотя бы на 30 минут – так они не обгорят. Ингредиенты нарежьте кусочками одинакового размера, чтобы овощи на шпажках пропекались равномерно и одновременно с грибами. Добавьте в маринад кетчуп Терияки – устой, с легкой сладковато-дымной ноткой, он подчеркнет естественный вкус продуктов без необходимости в сложных специях.
Добавьте чайную ложку меда или кленового сиропа, чтобы усилить карамельную нотку, или немного свежего имбиря. Иногда достаточно изменить специи, и ваши рецепты с грибами заиграют совершенно новыми оттенками.
Готовое блюдо лучше всего подавать горячим, но остатки можно положить в контейнер – в холодном виде это отличная начинка для лаваша или салата. Кстати, «овощи с кетчупом Терияки» станут отличной намазкой на багет, если перетереть их блендером с ложкой греческого йогурта.
Это отличная идея для гриля, которую стоит попробовать хотя бы раз, чтобы навсегда влюбиться в грибы в новом амплуа!
Часто задаваемые вопросы
Какие грибы лучше выбрать?
Шампиньоны – классический, доступный вариант. Если хотите более насыщенный вкус умами, замените их на королевские ешенки или шиитаке. Они имеют более плотную текстуру и выдерживают высокую температуру без потери сочности. В любом случае это блюдо для всей семьи, ведь его легко адаптировать под разные предпочтения: дети часто любят более сладкий соус, взрослые – более острую приправу.
Как правильно нарезать овощи?
Ровные кубики гарантируют однородное время обработки. Если кусочки будут слишком мелкие, они высохнут, а слишком крупные – не успеют пропечься. Помните: овощи должны плотно прилегать друг к другу, чтобы во время термической обработки оставаться сочными.
Как избежать пригорания?
Не смазывайте овощи слишком обильно маслом: лишний жир будет стекать и вызывать сильное пламя. Если заметили, что соус начинает подгорать, уменьшите жар или переместите шпажки в зону непрямого нагрева.
